Эста-1 написал(а):
.. Казалось бы... Русские и итальянцы-близкие народы...
О хлебе насущном...
Сообщений 61 страница 90 из 145
Поделиться6111-05-2012 19:01:33
- Хранитель
- Зарегистрирован: 15-11-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 19869
- Уважение: +2166
- Возраст: 55 [1968-12-19]
- Провел на форуме:
1 месяц 9 дней - Последний визит:
17-08-2018 19:05:22
Поделиться6211-05-2012 20:09:02
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Ага! И язык итальянский - шо наш кильдыбердинский.............................вот:
Поделиться6414-05-2012 14:31:47
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
ДЛЯ АНЮТЫ:
1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.
2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.
3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.
4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.
5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.
6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение.
Ну и, наконец, сам процесс приготовления.
Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. А вкус! Блаженство!
Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы.
Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое – выйдет, конечно подороже, а может и очень дорого, но этот вариант можно оставить для приема VIP-персон). Ну и что получилось, очень дорого? Процентов на 20 больше, чем заплатите в магазине.
А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, читайте. Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. К тому же вкус... Единственная беда. Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели. Но мне почему-то кажется, что он исчезнет оттуда гораздо раньше. Приятного вам аппетита!
Поделиться6514-05-2012 14:39:24
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Триглас написал(а):
Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели.
Все соусы на основе сырых яиц нельзя хранить более 24-х часов, к сожалению, даже в холодильнике.
Отредактировано Эста-1 (14-05-2012 14:40:14)
Поделиться6617-05-2012 17:22:39
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Эста-1 написал(а):
Все соусы на основе сырых яиц нельзя хранить более 24-х часов, к сожалению, даже в холодильнике.
А я говорю 3-5 дней!..........................У тебя скоко яйца лежат в холодильнике?................Отож!!!
Ну ладно - сёдня покажу какой у меня выходит майонез.......................вот он:
Поделиться6717-05-2012 17:23:45
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Да - примерно так:
Поделиться6817-05-2012 18:20:27
Триглас,братан,хорош уже с бабами там кашеварить,иди уже поляна накрыта,огурчики,помидорчики,редисачка для контрасту и ощущения весны,а рядышком свеженькие,тока с заводика лично ездил,сайрочка горячего и скумбрия холодного и пивко бочковое холодненькое лепота 
Поделиться6917-05-2012 18:25:37
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Триглас написал(а):
А я говорю 3-5 дней!...
Не знаю, дорогой(точнее, знаю, в яйце все герметично закрыто, так сказать, микрорганизмам вход запрещен, кроме уже имеющихся, а в майонезе ты создаешь детский сад бактерий и не пастеризуешь.
Я собираюсь ресторан открывать(ты ж знаешь). У нас, в ресторанах, во избежание проблем, все соусы на основе яиц, не имеют права быть дольше, чем 24 часа в холодильнике.
Я не думаю, что здоровье людей, которые приходят в ресторан, ценнее здоровье твоих домашних.
Отредактировано Эста-1 (17-05-2012 18:27:47)
Поделиться7017-05-2012 18:52:28
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
ОМчик написал(а):
Триглас,братан,хорош уже с бабами там кашеварить,иди уже поляна накрыта,огурчики,помидорчики,редисачка для контрасту и ощущения весны,а рядышком свеженькие,тока с заводика лично ездил,сайрочка горячего и скумбрия холодного и пивко бочковое холодненькое лепота
Не - ну ты сук.........................Хочешь шоб я слюной захлебнулся?! .................... Опять жа - опосля такого (тобой описанного) натюрморту - потянет к девочкам.................Надож загодя..........предусмотрев так сказать.....................Или у тебя на заводе сайру вот такие девки упаковывают
Отредактировано Триглас (17-05-2012 18:54:23)
Поделиться7117-05-2012 19:00:18
Триглас написал(а):
Или у тебя на заводе сайру вот такие девки упаковывют
ооо... 
а ты откель знаеш7,тож небось на том заводике бывал? 
Поделиться7217-05-2012 19:07:32
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
ОМчик написал(а):
ооо... а ты откель знаеш7,тож небось на том заводике бывал?
а я по гороскопу РЫБЫ...........усе рыбные места - мои!
Поделиться7417-05-2012 19:53:13
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
СЕСТРУХА.
Я часто доходил почти до дыбы
И жизнь я часто начинал с утра
Но так как я по гороскопу - Рыбы
То Золотая Рыбка - мне сестра!
Сеструха никогда не даст в обиду
Хоть росту и не видного она
И хоть она хрупка и нежна с виду
Но силы - как в ракете "Сатана"!
Ей благодарен и скажу я смело
Что понимаю - я у ней в долгу
Я в жизни много дел умею делать.....
Но пиво пить с "сеструхой" не могу!
Отредактировано Триглас (17-05-2012 19:54:34)
Поделиться7517-05-2012 21:07:12
Эста-1 написал(а):
Все соусы на основе сырых яиц нельзя хранить более 24-х часов, к сожалению, даже в холодильнике.
Сколько хранится домашний майонез
Хранить домашний майонез нужно в холодильнике или при температуре 6-10 градусов не дольше недели. Лучше всего хранить его в герметичной банке в темноте. И чем больше в майонезе яиц, тем меньше срок его хранения. Поэтому всегда готовьте ровно столько майонеза, сколько вы сможете съесть в течение нескольких дней.
Поделиться7617-05-2012 21:11:57
Триглас написал(а):
а я по гороскопу РЫБЫ...........усе рыбные места - мои!
Поделиться7717-05-2012 21:20:31
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Лилу написал(а):
чем больше в майонезе яиц, тем меньше срок его хранения.
В том-то и дело. Из-за этого промышленность и не выпускает натуральные майонезы. А вот в своём ресторане я бы советовал это делать................Слышишь Эста?
Поделиться7817-05-2012 21:22:18
Триглас написал(а):
Из-за этого промышленность и не выпускает натуральные майонезы.
выпускают, но там идет яичный порошок.. после термообработки
Поделиться7917-05-2012 21:31:19
- Хранитель
- Зарегистрирован: 15-11-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 19869
- Уважение: +2166
- Возраст: 55 [1968-12-19]
- Провел на форуме:
1 месяц 9 дней - Последний визит:
17-08-2018 19:05:22
Саша а че так майонез сильно желтый..горчицы чель напер в него...или яиц не пожалел?
Поделиться8017-05-2012 21:44:26
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Аня написал(а):
Саша а че так майонез сильно желтый..горчицы чель напер в него...или яиц не пожалел?
Сначала 2 желтка от домашних яиц..................Стакан оливкового масла..................Но потом пришлось ещё одно целое яйцо добавить (но это из-за моего ляпа)..........Немного соли, немного сахара, 2 чайные ложки лимонного сока (я так люблю - по норме 1 ложка), ............... Горчицы (французской из тюбика) - чайная ложка...............чуть-чуть перца чёрного молотого..........Люблю жёлтый!!!....................и густой!
Отредактировано Триглас (17-05-2012 21:45:45)
Поделиться8117-05-2012 22:03:08
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Лилу написал(а):
Хранить домашний майонез нужно в холодильнике или при температуре 6-10 градусов не дольше недели.
Значит в России людям себя не жалко...
Поделиться8217-05-2012 22:04:17
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Триглас написал(а):
В том-то и дело. Из-за этого промышленность и не выпускает натуральные майонезы. А вот в своём ресторане я бы советовал это делать................Слышишь Эста?
В Италии майонезы не едят. Оливковое масло рулит.
Я за 2 года ни разу не ела ни у кого. А в супермаркетах такая дрянь, что невозможно есть.
Отредактировано Эста-1 (17-05-2012 22:05:18)
Поделиться8317-05-2012 22:06:17
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
А в ресторане, то только свой майонез готовить. Конечно.
Поделиться8417-05-2012 22:09:20
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Эста-1 написал(а):
Лилу написал(а):
Хранить домашний майонез нужно в холодильнике или при температуре 6-10 градусов не дольше недели.
Значит в России людям себя не жалко...
Ну чё ты такая противная? Мы же не с головы берём срок хранения! 3 дня НЕ МЕНЬШЕ!
Поделиться8517-05-2012 22:19:27
Триглас написал(а):
Ну чё ты такая противная? Мы же не с головы берём срок хранения! 3 дня НЕ МЕНЬШЕ!
Сталину понравилось
Как вы думаете, где в Советском Союзе был выпущен первый майонез провансаль? Правильно, в Москве. Произошло это в 1936 году. Выпуск соуса был развернут на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Говорят, новинку отвезли на пробу самому Сталину. Вождь всех времен и народов попробовал соус, остался доволен, причем настолько, что майонез был включен в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.
А как полюбило провансаль население Советского Союза! Без него просто нельзя было представить советскую кухню. По торжественным случаям все салаты — оливье, селедка под шубой, «Мимоза» — обильно сдабривались майонезом. А по будням провансалем заливали вареное яйцо, соус клали в суп вместо сметаны, мазали на бутерброды, запекали под майонезом мясо и даже пекли майонезное печенье. Словом, классический провансаль стал самым любимым майонезом и долгое время оставался единственным в стране.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только после окончания Великой Отечественной войны. Давайте вспомним знакомые названия:
майонезы столовые — «Провансаль», «Любительский»;
майонезы с пряностями — укропный «Весна», с перцем, с тмином, «Ароматный»;
майонезы с вкусовыми и желирующими добавками — «Салатный», «Московский», «Апельсиновый»;
майонез диетический — «Диабетический».Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): 68% рафинированного масла, 10% свежих желтков, 6,7% готовой горчицы, 2,3% сахара, 11% 5-процентного уксуса, 2% соли. И ничего больше! К сожалению, по содержанию масла до традиционного полноценного майонеза советская продукция немного не дотягивала из-за добавки избыточного количества разведенного водой уксуса, одновременно служившего и подкислителем, и естественным консервантом.
Закат «эпохи вкусной и здоровой пищи»
Поначалу майонез в СССР выпускался в ограниченных количествах и только в крупных городах. С заводов он сразу поступал в местные магазины, где его мгновенно раскупали: дефицит! Поэтому, несмотря на то что срок хранения советского провансаля составлял 1 месяц, о его хранении не могло быть и речи. С развитием технологий состав соуса несколько изменился: его производили из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса. Жирность составляла 67%.Со временем выпуск любимого народом соуса возрастал. Сравните: если в 1960 году производство майонеза составляло всего лишь 7500 тонн, то ко времени распада СССР выработка составляла уже более 450 000 тонн в год. И продукции все равно не хватало!
Следует также отметить, что со временем советский майонез стал постепенно утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных в питании добавок. Химическая промышленность, как вы понимаете, тоже не стояла на месте! Вместо сравнительно дорогостоящего масла в будущий соус подливали большое количество воды и молока, а вместо свежих желтков использовали яичный порошок. Даже горчицу заменяли на «ароматизатор, идентичный натуральному».
чуть позже напишу, почему все выбрасывают ... я не вредная.. только вы рожденные в СССР, амнезируете слегка...
Отредактировано Лилу (17-05-2012 22:20:28)
Поделиться8617-05-2012 22:25:53
- Хранитель
- Зарегистрирован: 15-11-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 19869
- Уважение: +2166
- Возраст: 55 [1968-12-19]
- Провел на форуме:
1 месяц 9 дней - Последний визит:
17-08-2018 19:05:22
Эста-1 написал(а):
Значит в России людям себя не жалко...
Эста ты знаешь..в Италии тоже наверно не сильно о здоровье думают раз пьют все время..Если чесно то твоя нарочитая показуха про свою италию очень заметна..ты все время это так подчеркиваешь....Вроде не в Италии живешь а в Атлантиде..Важно не где ты живешь а как ты живешь..
Эста-1 написал(а):
В Италии майонезы не едят. Оливковое масло рулит.
тАК МАЙОНЕЗ И ЕСТЬ ИЗ МАСЛА..Саша зделал все по правилам..здорового питания
Эста-1 написал(а):
А в ресторане,
Эста ну ты и хвастуха..ты не думала что другие тоже ходят в рестораны..в котрые может тебе и не снились...В моей жизни был период когда я жила так что думаю...тебе точно не снилось....и заграница и рестораны..и дорогие отели...норковые шубы..
И я всегда к этому относилась как к обычным вещам...И теперь когда ..я знаю все это на вкус...я люблю это..спокойной любовью...А по твоим постам..ощущение как вроде ты из глухомани в Италию попала и до сих пор в себя прийти не можешь..
Поделиться8717-05-2012 22:50:10
- Смотрящий
- Зарегистрирован: 05-06-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 29695
- Уважение: +3110
- Провел на форуме:
5 месяцев 13 дней - Последний визит:
08-02-2022 00:51:49
Анюта! Ты чё на Эсту наехала?............................Сьешь майонезу и успокойся!!!...................Эста мечтает ресторан открыть............Там будет здоровая еда ..................МАКАРОНЫ 
Вот например Сицилия:
МЕНЮ
Аранчини
Паста "Норма"
Лимонные котлетки на шпажках
Апельсиновый салат
Творожно-апельсиновая пена
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВИНА
Nero d'Avola - (красное)
Colomba platino - (белое)
Passito di Pantelleria - (десертное)
Отредактировано Триглас (17-05-2012 22:51:00)
Поделиться8817-05-2012 23:04:23
- Хранитель
- Зарегистрирован: 15-11-2010
- Приглашений: 0
- Сообщений: 19869
- Уважение: +2166
- Возраст: 55 [1968-12-19]
- Провел на форуме:
1 месяц 9 дней - Последний визит:
17-08-2018 19:05:22
А как же ресторанное праноедение?
Триглас написал(а):
Ты чё на Эсту наехала?..
Ну ..это не я за рулем была... 
Отредактировано Аня (17-05-2012 23:05:11)
Поделиться8917-05-2012 23:55:16
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Аня написал(а):
Эста ну ты и хвастуха..ты не думала что другие тоже ходят в рестораны..в котрые может тебе и не снились...В моей жизни был период когда я жила так что думаю...тебе точно не снилось....и заграница и рестораны..и дорогие отели...норковые шубы..
И я всегда к этому относилась как к обычным вещам...И теперь когда ..я знаю все это на вкус...я люблю это..спокойной любовью...А по твоим постам..ощущение как вроде ты из глухомани в Италию попала и до сих пор в
Даааа, Аня... Вот это ты выдала... Я в шоке!
Поделиться9018-05-2012 00:03:42
- Ветеран
- Зарегистрирован: 28-01-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1286
- Уважение: +157
- Провел на форуме:
21 день 2 часа - Последний визит:
25-01-2014 23:47:38
Ладно, друзья мои, вижу, пришла пора и мне от Вас уходить... Всем удачи!
Похожие темы
| Хлеба и зрелищ в ххו веке | КАББАЛА | 07-10-2011 |
| ПОЛОВИНА ОБЩЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА МИРА РАБОТАЕТ В ПУСТОТУ | КАББАЛА | 16-11-2016 |
| ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ФОРУМ РАМТЫ!!! | ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ ! | 22-12-2023 |
| Правила Воина Света | ФИЛОСОФИЯ | 28-08-2022 |
| ЧЕМУ МЫ УЧИМСЯ В ЭТОМ МИРЕ? | РЕИНКАРНАЦИЯ | 16-02-2018 |