Триглас написал(а):Там где живёт Юра - пьют другой напиток: Крепкий чёрный чай с солью и жиром...........................Пьют летом в жару......................На Баскунчаке я пил его тоже.................
Солёный чай с молоком, не все пьют (Эткен шай)...- Тошниловка.
По этому и читая первый рецепт чая, заметил много специй. По этому считаю, что он тоже на любителя.
Вот недавно случайно, вместо обычного, черного, взял Асам-вечерний. Волей случая, знал бы, что с какой то травой, не брал бы вовсе.
Но испив первую чашку, мне понравился. И так пару дней пил его. Но уж потом..... так хочется нормального, цейлона... без всякой травы.
Много что вкусно, но не на постоянку.... разово и редко испить.
Сегодня днюха у внука. Готовит в основном жена, но некоторые блюда, готовлю только я. А иногда бывает, что готовлю только первый раз, какой нить салат, из иннета. Жене понравится, но готовит в следующий раз, уже сама.
Могу написать рецепт ХЕ, выведанный у местных Корейцев. Хотя и они сами, делают его по разному.
По практическому опыту, лучшее ХЕ, готовил из рыбы под названием "Змееголов". Хищник, наподобие щуки. В нем мало костей, и брюшина толстая. Внутри напоминает трубу, от кончика хвоста, до горла.
Классика Хе, это Хе из сазана, судака(берша), и на крайняк, из леща.
Если шкура толстая, то лучше её снимать. Брать только мясо, желательно по вытаскивать хотя бы крупные кости.
Рыба не должна быть мороженная.(только свежая)
1.И так, режем рыбу на кусочки размером примерно 2х3 см (мясо) Шкуру можно не снимать, но естественно почистить.
2. Заливаем 70% раствором уксуса, в пропорции примерно 1,5 столовых ложки, на 1 кг мяса. (+- 0,5 лож). (У меня довольно большая ст. ложка.)
3. Перемешиваем каждые 10-15 минут. Если рыба со шкурой, то время мариновки увеличивается, и нужно пробовать, что бы шкура уже промариновалась, и свободно разжевывалась, а не была как резина. У меня мариновка занимает примерно 1 час.
4. Как только шкура промариновалась, солим мясо. И орставляем примерно на пол часа - 40 минут. Соль, как и в овощах, выделит излишний сок из рыбы, который потом сливаем. По этому тут можно не бояться пересолить.
5. На 1 кг рыбы, насыпаем примерно 1 ст. ложку сахара, для пикантности. И 1 ст. ложку усилителя вкуса (кристаллики) Перемешиваем. Ждем 5 минут, для растворения. Так же резанный примерно 2х3 лук. На 1 кг мяса, 0,5 кг лука.
6. Делаю горку из мяса, внутри большой чашки-тазике. Сверху выдавливаем чеснок, через чеснокодавку, или мелко резанный. На 2 кг мяса, головку чеснока. Но если Хе быстро съедите (за 2 дня). Чеснок можно не жалеть, и надавить поболее.
7. чеснок не перемешиваем, а чуток размажем только по центру горки из мяса. (Горка не крутая, а просто выпуклая часть в середине)мясо))
Насыпаем красный перец. Я беру крупного помола. Так как красный перец бывает сладкий и горький, то сыплю смесь перцев. Но часто сладкий... не совсем сладкий, а достаточно горький. По этому его стоит сначала попробовать. У меня сейчас как раз такой, что горького и не надо. Насыпаю сверху чеснока, горкой, примерно 1 ст. ложка, на 1 кг мяса. Но это дело вкуса. Настоящим Корейцам, наверняка перца надо вдвое больше.
8. Немного разравняем горку перца, по чесноку. Чеснок и перец должны занять примерно пол поверхности мяса в центре его.
Заливаем раскаленным растительным маслом, сначала перец, а остатки можно и на края. Главное залить весь перец.
Как говорят, кашу маслом не испортишь, так и с ХЕ. Но можно и не усердствовать с маслом, а взять норму. На 1 кг мяса, где то грамм 40-50 масла.
Я лью больше, так как потом оставшаяся жижа, отлично идет поливать какой нить гарнир, в добавок, или вместо подливки.
9. Масло вылили, перемешали всё хе. Дали постоять минут 5 или сразу попробовали на соль. Иногда надо подсолить. А иногда КАЖЕТСЯ, что пересол. Но не бойтесь.
Добавляем 1 ст. ложку соевого соуса, на 1 кг. мяса.
10. В принципе, хе готово, только требуется ему постоять, хотя бы часик. Но я на этом не останавливаюсь.............................
Беру и добавляю в Хе резанный 1х2,5, или 1,5х3 красный Болгарский перец, по объему не меньше половины мяса. А так же нарезанные на дольки огурцы, тоже не менее 0,5, до 1 кг.
Болгарский перец придает свой аромат, и вкус. Но ему надо время отдать свой сок и аромат самому хе. Но можно долго и не ждать, так как аромат Хе, возбуждает аппетит, и через 30-60 минут, приступать к трапезе. Но самый вкус, появится только часов через 5. Когда подмаринуются перец и огурцы.
Да.... может и подсолить придется.
Приятного аппетита.
Отредактировано СЛОВОКРЫЛ (27-10-2013 09:26:36)
