Спросил у отца.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Вареные колбасные изделия должны изготовляться в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции,
утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил для
предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, установленных
Министерством здравоохранения СССР.
Вареные колбасные изделия национальных и местных сортов должны изготовляться
в соответствии с требованиями республиканских стандартов и технических
условий.
2.2. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и
материалы:
говядину и телятину по ГОСТ 779 и в парном состоянии;
говядину жилованную высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений
соединительной и жировой ткани;
говядину жилованную первого сорта - мышечная ткань с содержанием
соединительной и жировой ткани не более 6 %;
говядину жилованную второго сорта - мышечная ткань с содержанием
соединительной и жировой ткани не более 20 %;
говядину жилованную жирную - мышечная ткань с содержанием жировой и
соединительной ткани не более 35 %;
телятину жилованную высшего сорта;
свинину по ГОСТ 7724 и в парном состоянии;
свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани не
более 10 %;
свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани
30-50 %;
свинину жилованную жирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани 50-85
%;
щековину;
баранину и козлятину по ГОСТ 1935;
баранину и козлятину жилованную односортную - мышечная ткань с содержанием
соединительной и жировой ткани не более 20 %;
буйволятину, мясо яков;
ГОСТ 23670-79
буйволятину, мясо яков жилованные;
блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов
замороженные;
блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством
здравоохранения СССР;
жир-сырец говяжий;
жир-сырец свиной;
грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25 %;
шпик хребтовый и боковой;
жир-сырец бараний (курдючный);
субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги);
кровь пищевую;
препарат гемоглобина;
масло коровье по ГОСТ 37, несоленое, любительское;
масло коровье крестьянское;
яйца куриные пищевые;
меланж яичный мороженый;
яичный порошок по ГОСТ 2858;
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;
молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 с массовой долей жира 2,5 и 3,2
% и нежирное;
сливки из коровьего молока;
сливки сухие по ГОСТ 1349;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, садочную,
самосадочную, помолов ? 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
воду питьевую по ГОСТ 2874;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7-3;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
сорбит пищевой;
ксилит пищевой;
перец черный или белый;
перец душистый;
перец красный;
орех мускатный;
кардамон;
130
кориандр;
фисташки;
смеси пряностей с сахаром ? 1,3, 5;
экстракты черного горького перца, душистого перца, красного перца,
мускатного ореха, кориандра;
экстракты пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения
СССР;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок сушеный по ГОСТ 16729;
чеснок консервированный поваренной солью;
экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения
СССР;
чеснок замороженный измельченный;
натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
натрий аскорбиновокислый;
натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения
СССР;
кислоту аскорбиновую по ГФ-X;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
препарат коптильный ВНИИМП;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459;
круга говяжьи по ГОСТ 13460;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461;
проходники говяжьи по ГОСТ 16335;
пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333;
пузыри мочевые свиные по ГОСТ 17286;
черевы свиные по ГОСТ 16402;
черевы бараньи калиброванные по ГОСТ 15084;
синюги бараньи по ГОСТ 16406;
оболочку из целлюлозной пленки (целлофана);
оболочку искусственную белковую <Белкозин>;
оболочку искусственную белковую <Белкозин> для сосисок;
оболочку целлюлозную гофрированную для сосисок;
оболочку искусственную для колбас, сосисок и сарделек, разрешенную
Министерством здравоохранения СССР;
шпагат вискозный;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1,0);
нитки льняные по ГОСТ 14961, ГОСТ 6146 и другой нормативно-технической
документации;
нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки
<экстра> и <прима> в три сложения;
нитки швейные капроновые;
пленку целлюлозную по ГОСТ 7730;
подпергамент по ГОСТ 1760;
пергамент по ГОСТ 1341;
пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;
пленку комбинированную полиэтилен-целлофан;
пленку комбинированную полиамид-полиэтилен;
пакеты из поливинилиденхлоридной пленки <Повиден>;
пленку поливинилиденхлоридную <Повиден>;
бумагу оберточную по ГОСТ 8273;
чековую ленту с термочувствительным слоем, разрешенную к применению
Министерством здравоохранения СССР;
чековую ленту с липким слоем (самоклеющиеся этикетки - чеки), разрешенную к
применению Министерством здравоохранения СССР;
ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;
скобы металлические П-образные.
2.2а. При выработке вареных колбас, сарделек и мясных хлебов предприятиями
Госагропрома СССР допускается применять:
обрезь мясную говяжью жилованную - мышечная ткань с содержанием
соединительной и жировой ткани не более 20 %;
обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани
30-50 %;
стабилизатор белковый;
массу мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического
прессования или при обработке кости в солевых растворах;
массу мясную, полученную при механической обвалке тощей баранины
(козлятины);
блоки из мясной массы замороженные;
плазму (сыворотку) крови;
срезки, полученные от зачистки вареных копченостей.
2.2; 2.2а. (Измененная редакция, Изм. ? 5).
2.3. Вареные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
2.За. (Исключен, Изм. ? 5).
2.4. Сосиски должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 2, а
сардельки - в табл. 3.
2.4а. (Исключен, Изм. ? 5).
2.5. Мясные хлебы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 4.
2.5а. (Исключен, Изм. ? 5).
2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных
хлебов применять:
пищевые фосфаты в количестве 0,3 % к массе сырья (в пересчете на безводный);
аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг
сырья;
коптильные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
коровье пастеризованное молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % в
количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока с уменьшением массы
добавляемой влаги на 7 кг;
коровье пастеризованное нежирное молоко в количестве 11,5 кг взамен 1 кг
сухого обезжиренного молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 10,5
кг;
сухие сливки с содержанием жира 42 % в количестве 1 кг взамен 2,1 кг сливок
из коровьего молока 20 %-ной жирности;
коровье сухое цельное молоко с содержанием жира 25 % в количестве 1 кг
взамен 610 г сухих сливок с содержанием жира 42 % или 1281 г сливок из
коровьего молока 20 %-ной жирности;
яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт.)
куриных яиц;
жилованные буйволятину, мясо яков взамен жилованного мяса говядины
соответствующего сорта при производстве колбасных изделий высшего сорта до
50%, первого и второго сортов до 100 %;
вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлебы высшего и первого сорта с
производственными дефектами (лом, деформированные батоны, с наплывами фарша
над оболочкой, бульонно-жировыми отеками и др.) на выработку вареных колбас,
сосисок, сарделек и мясных хлебов первого сорта; второго сорта -- на
выработку колбас и мясных хлебов второго сорта в количестве до 3 % к массе
сырья сверх рецептуры;
препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0,5-1 % к массе сырья;
экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных;
обрезь мясную говяжью жилованную в количестве до 10 % - для сарделек
говяжьих и сарделек первого сорта и до 30 % - для колбасы чайной, мясного
хлеба чайного к массе жилованной говядины второго сорта, предусмотренной
рецептурами, взамен соответствующего ее количества;
-------------------------------------
И что?
Гробовщики отказываются класть покойника на покойника, а в котомочку предназначенную для костей,.. - предшественника, ну никак не сложишь.. 
но лучше не в этой прозаичной теме..
